据美国国家航空航天局（NASA）网站2013年9月19日报道，NASA食品科学家在2008年启动了一项研究，对航天食品加工和存储中营养物质的变化进行研究。此项地基研究分为4个阶段，对比了超过100种航天食品含有的25种维生素和矿物质，目前已经完成了第三阶段。
在研究的第一阶段，NASA人体研究计划中高级食品技术项目负责人玛雅•库伯发现，根据国际空间站标准食谱，“新鲜”的航天食品可以提供给在轨航天员超出“推荐每日摄入量”（Recommended Daily Intake，RDI）的维生素和矿物质，但实际上航天员必须将食品存储数月（在未来的深空任务中可达到数年），所以根本谈不上“新鲜”。
库伯称：“我们还发现，大体上，当前的空间站食品系统在加工和室温存储的情况下，最多可以提供一年符合RDI的食品。”航天食品对于4种营养元素（维生素K，D，钙和钾）的供应是低于RDI标准的。空间站牛奶饮料可以提供一些这样的微量营养素，NASA还给每一位乘组乘员提供维生素D补剂。
一部分3年存储数据证实了最初的发现：受到加工影响的食品营养成分会继续降解。2015年第四阶段完成之后，科学家就可以推断出每种营养物质的降解率，以确定空间站食品系统是否足以支持未来5年的长期飞行任务。这些结论对于开发“充足食品系统”（Adequate Food System）或研究长期探索任务营养对抗措施非常有价值。库伯认为，应该将特殊食品（例如粉状饮料）列入菜单，并在食品中添加必要的营养成分或研发功能食品，这些食品可以补充普通膳食提供的营养。其它对抗措施还包括改变食品加工方法进行初期的营养防护，使用温度更低的冰柜存储稳定降解食品的营养成分，从而尽可能长期地保持食品的“新鲜”。（管春磊 编译）
